Rövid definíció
Az umami szó japánul kellemes, zamatos ízt jelent. Kikunae Ikeda japán kémikus fedezte fel 1908-ban, amikor a kombu alga ízét vizsgálta. Az umami ízért a glutaminsav és más aminosavak felelősek. Természetesen megtalálható érett sajtokban, paradicsomban, húsokban és fermentált ételekben. A nyelven specifikus glutamát-receptorok érzékelik, ezért ma hivatalosan ötödik alapíznek tekintik.
A Műveltség+ szerkesztősége · Frissítve: 2026. június 14.Szerkesztési elveink
Miért fontos
Az umami íz ismerete túlmutat egyetlen kérdésen: a tudomány témakörön belül több szálat is összeköt. A kapcsolódó címkék — ízérzékelés, kémia, gasztronómia — megadják, mely témákkal együtt érdemes átnézni. A természettudományos fogalmak akkor érthetők, ha a folyamat, a példa és a mérhető hatás is összeáll.
Gyakori tévesztés
Sok tévesztés abból jön, hogy a hasonló hangzású biológiai, fizikai és kémiai fogalmak összekeverednek. Fél perc ráfordítással fogalmazd meg, mitől más ez, mint a legközelebbi rokon téma.
Kvízben így jöhet elő
A kérdésbankunkban például így szerepel: „Hány féle alapíz létezik, amelyet a nyelv érzékel?” A megoldást és a hozzá tartozó magyarázatot lentebb, a gyakorló kérdéseknél találod. A kérdések gyakran definíció helyett hétköznapi példán keresztül kérik a jelenség felismerését.
Gyakorló kérdések a témához
Valódi kérdések a Műveltség+ kérdésbankjából — fedd fel a megoldást, és olvasd el a magyarázatot.
Hány féle alapíz létezik, amelyet a nyelv érzékel?
- A.4
- B.6
- C.5
- D.7
Mutasd a megoldást és a magyarázatot
Helyes válasz: C. 5
Az öt alapíz: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Az umami ízét 1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda japán kémikus, és 2002-ben ismerték el hivatalosan ötödik alapízként.
Kapcsolódó fogalmak
További rövid magyarázatok ugyanebből vagy közeli témakörből.