Rövid definíció
Mikroorganizmusokkal irányított erjesztési folyamat, amely tartósít, savanyít és komplex ízeket hoz létre. Ide tartozik például a kovászos kenyér, a joghurt, a savanyú káposzta, a kimcsi és a kombucha.
A Műveltség+ szerkesztősége · Frissítve: 2026. június 14.Szerkesztési elveink
Példa
A savanyú káposzta fermentálásakor a tejsavbaktériumok cukrot alakítanak tejsavvá: ez adja a jellegzetes savanykás ízt, és ez tartósítja a káposztát hónapokon át hűtés nélkül is.
Miért fontos
Fermentálás azok közé a fogalmak közé tartozik, amelyekre a gasztronómia témakör több kérdése is épül. A kapcsolódó címkék — erjesztés, kovász, kimcsi — megadják, mely témákkal együtt érdemes átnézni. Tanulás közben vesd össze a kapcsolódó fogalommal (Umami): az ötödik alapíz, amelyet leggyakrabban telt, húsos, mély ízként írnak le….
Gyakori tévesztés
Sokan keverik a következővel: Umami. A különbség jól megfogható, mert az ötödik alapíz, amelyet leggyakrabban telt, húsos, mély ízként írnak le…. Fél perc ráfordítással fogalmazd meg, mitől más ez, mint a legközelebbi rokon téma.
Kvízben így jöhet elő
A kérdésbankunkban például így szerepel: „Melyik étel készül fermentálással?” A megoldást és a hozzá tartozó magyarázatot lentebb, a gyakorló kérdéseknél találod. A kvízben előjöhet alapanyag, eredet, elkészítés, ünnepi szokás vagy nemzetközi párhuzam is.
Gyakorló kérdések a témához
Valódi kérdések a Műveltség+ kérdésbankjából — fedd fel a megoldást, és olvasd el a magyarázatot.
Melyik étel készül fermentálással?
- A.A grillezett csirkemell
- B.A rántott sajt
- C.A friss vitaminsaláta
- D.A savanyú káposzta
Mutasd a megoldást és a magyarázatot
Helyes válasz: D. A savanyú káposzta
A savanyú káposzta fermentálással, azaz irányított erjesztéssel készül: a tejsavbaktériumok savanyítják és tartósítják. Ugyanígy készül a kovászos kenyér, a joghurt, a kimcsi és a kombucha is.
Kapcsolódó fogalmak
További rövid magyarázatok ugyanebből vagy közeli témakörből.