Rövid definíció
Az ötödik alapíz, amelyet leggyakrabban telt, húsos, mély ízként írnak le. Fő forrásai a glutamátban gazdag alapanyagok: parmezán, szójaszósz, paradicsom, gomba, tengeri alga és hosszú ideig érlelt vagy főzött ételek.
A Műveltség+ szerkesztősége · Frissítve: 2026. június 14.Szerkesztési elveink
Miért fontos
Umami nem véletlenül szerepel a gasztronómia fogalomtárban: a műveltségi kérdések visszatérő hivatkozási pontja. Egy étel vagy technika mellé jegyezd meg az eredetet, az alapanyagot és a készítési logikát. A gasztronómiai műveltség alapanyagokat, technikákat, tájakat és hagyományokat köt össze.
Gyakori tévesztés
A hasonló ételek nevei könnyen felcserélődnek, ha nem társítasz hozzájuk régiót vagy konyhatechnológiát. A biztos felismeréshez azt az elemet rögzítsd, amelyik csak erre a fogalomra igaz.
Kvízben így jöhet elő
Így kérdez rá a játék: „Mi az 'umami' az ízek között?” Ellenőrizd magad a lenti gyakorló kérdéseknél, ahol magyarázatot is kapsz. Összesen 2 gyakorló kérdés tartozik ehhez a fogalomhoz, eltérő nehézségi szinteken.
Gyakorló kérdések a témához
Valódi kérdések a Műveltség+ kérdésbankjából — fedd fel a megoldást, és olvasd el a magyarázatot.
Mi az 'umami' az ízek között?
- A.Édes
- B.Húsos-ízfokozó íz
- C.Sós
- D.Savanyú-keserű keverék
Mutasd a megoldást és a magyarázatot
Helyes válasz: B. Húsos-ízfokozó íz
Az umami (japánul: kellemes ízű) az ötödik alapíz, amelyet 1908-ban fedezett fel Kikunae Ikeda japán kémikus. A glutamát aminosav váltja ki, és olyan ételekben jellemző, mint a parmezán, szardínia, szójaszósz és a gombák. A négy hagyományos alapíz: édes, sós, savanyú, keserű.
Hány féle alapíz létezik, amelyet a nyelv érzékel?
- A.4
- B.6
- C.5
- D.7
Mutasd a megoldást és a magyarázatot
Helyes válasz: C. 5
Az öt alapíz: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Az umami ízét 1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda japán kémikus, és 2002-ben ismerték el hivatalosan ötödik alapízként.
Kapcsolódó fogalmak
További rövid magyarázatok ugyanebből vagy közeli témakörből.